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中式面点班

一、培训目的:让学员了解中式面点的基本制作工艺,学会50个品种的中式面点新产品的制作方法,并能制作一般意义上的大众化主食品种,达到中级工水平。
二、培训时间:三个月(66天) 总课时:396课时
三、培训品种:50个
四、课时分配:
序号
教学方法
教学内容
课时
备注
01
理论讲授
面点工艺学一书(1~9)
12
 
02
基本功练习
和面、揉面、搓条、下剂、擀皮
30
 
03
基本功练习
包、捏(花色饺子、包子虎爪、秋叶等捏边)
60
 
04
基本功练习
馅心的调制(晕馅、素馅、三鲜馅)
6
 
05
直观演示与指导
手擀面、珍珠汤
6
 
06
直观演示与指导
馄饨
6
 
07
直观演示与指导
家常饼、葱花饼
6
 
08
直观演示与指导
馅饼,肉饼
6
 
09
直观演示与指导
花卷、四平头花卷
6
 
10
直观演示与指导
香麻大饼
6
 
11
直观演示与指导
千层饼、荷叶卷
6
 
12
直观演示与指导
枣糕、豆包
6
 
13
直观演示与指导
糖三角、果酱饼
6
 
14
直观演示与指导
天津包子
6
 
15
直观演示与指导
秋叶包
6
 
16
直观演示与指导
虎爪蒸饺
6
 
17
直观演示与指导
葱花卷
6
 
18
直观演示与指导
腊肠卷
6
 
19
直观演示与指导
京八件(八种改刀变形)
6
 
20
直观演示与指导
京八件(八种改刀变形)
6
 
21
直观演示与指导
糖烧饼、肉烧饼
6
 
22
直观演示与指导
棋子烧饼
6
 
23
直观演示与指导
麻将烧饼
6
 
24
直观演示与指导
叉子烧饼
6
 
25
直观演示与指导
炸饼
6
 
26
直观演示与指导
排叉
6
 
27
直观演示与指导
花篮酥
6
 
28
直观演示与指导
麻团
6
 
29
直观演示与指导
糯米糍、尖锥角
6
 
30
直观演示与指导
脆麻花、蛋酥麻花
6
 
31
直观演示与指导
菜饽饽、贴饼子
6
 
32
直观演示与指导
烧麦、鸭子饼
6
 
33
直观演示与指导
肉夹馍、发面螺丝火烧
6
 
34
直观演示与指导
宫廷窝头(白薯面、玉米面)
6
 
35
直观演示与指导
萝卜丝烧饼
6
 
36
直观演示与指导
京东肉饼
6
 
37
直观演示与指导
舌饼
6
 
38
直观演示与指导
小桃酥
6
 
39
直观演示与指导
锅贴
 
40
直观演示与指导
花色蒸饺(4种)
6
 
 
五、成本核算:800元

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